哪些酒可以用來(lái)做菜，并且味道比較好的?

白酒是中國(guó)的特有酒類，茅臺(tái)五糧液等老牌，還有劍南春，水井坊等品牌。 在溫嶺地區(qū)白酒多是腌制海鮮時(shí)用到，除了即食的醉蝦醉蟹采用輕度白酒，為了延長(zhǎng)海鮮的保質(zhì)期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當(dāng)季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風(fēng)味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒(méi)有高溫烹飪的情況下，會(huì)破壞腌制食物的口感和風(fēng)味，也不利于長(zhǎng)期保存，所以腌制中不采用。中國(guó)廣大的地區(qū)，白酒也用于藥酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有勁酒等。

醋和白酒能混一起做菜嗎?

謝請(qǐng)作答，道理上是可以的的，但是實(shí)際操作上還是很少人這樣做呢！相信大家很少人會(huì)一邊喝酒一邊白醋的，不僅這樣會(huì)影響口感，同時(shí)還會(huì)覺(jué)得肚子很撐！最常見(jiàn)的就是酒友們會(huì)一邊喝酒一邊吃下酒菜。下酒菜一般都是油炸產(chǎn)品，這些油炸產(chǎn)品一個(gè)特點(diǎn)就是含油成分多，這些油中都含有各種酸類，也可以起到緩解醉酒，喝酒吃油炸小吃，不僅好下酒，吃起來(lái)更加香，同時(shí)還產(chǎn)生一種愉快感！

燒什么菜要放白酒?

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒；注意：不要放醬香類的白酒如茅臺(tái)。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門(mén)做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

一般來(lái)說(shuō)，燒肉食類的菜最好都放點(diǎn)白酒，白酒去腥效果比較好，在南方有些地方燒青菜也會(huì)放點(diǎn)白酒，綠葉菜放點(diǎn)白酒會(huì)使顏色更加翠綠，還有就是做辣椒油的時(shí)候，放白酒能讓辣椒油看起來(lái)更紅，需要注意的是，放白酒燒菜要大火爆炒，不然白酒的氣味揮發(fā)不徹底會(huì)有酒味！

炒菜的時(shí)候放白酒會(huì)醉嗎?

炒菜時(shí)放白酒，是不會(huì)醉的，因?yàn)椋皇欠诺牧可?可以忽略不計(jì).二是炒菜時(shí)酒精是會(huì)蒸發(fā)的,菜炒完,酒精也蒸發(fā)的差不多了,所以炒菜的時(shí)候放些白酒，炒菜的人不會(huì)醉,甚至炒好的菜,也不會(huì)有酒味兒,只是起到除腥味兒和增香的作用.

炒菜的時(shí)候放白酒不會(huì)醉。放白酒是為了提味去腥。 白酒炒菜一定要在正確的時(shí)間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時(shí)正確的放入時(shí)間是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時(shí)放白酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時(shí)候。酒精在高溫中停留的時(shí)間很短，所以大火炒菜時(shí)，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚(yú)等菜肴：未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

炒菜的時(shí)候加入白酒，一般不會(huì)加白酒，一般加的料酒，既然加入白酒，為了菜的口感好，加入白酒后多炒一會(huì)，讓白酒里面的酒精蒸發(fā)掉，一個(gè)目的是提高口感，降低酒味，經(jīng)過(guò)亨炒，酒精揮發(fā)掉了，那就吃菜也不會(huì)醉了

不會(huì)醉，因?yàn)榘拙评锩娴木凭焕锩娴牟思八窒♂尯?，變淡了，況且加的白酒很少，只是調(diào)味之用，所以不會(huì)醉。

不會(huì)，炒菜的時(shí)候加入白酒只是起引去除菜中的腥味，酒隨著油煙蒸發(fā)了，不會(huì)進(jìn)到菜里面，所以炒菜的時(shí)候放白酒不會(huì)醉。

炒菜的時(shí)候放白酒，不會(huì)醉。因?yàn)榘拙频瑰伬锛尤胨驼舭l(fā)了。還會(huì)提升。炒菜的鮮美味道。白酒蒸發(fā)以后就剩下里邊含著一點(diǎn)水分。所以白酒。炒菜。是不會(huì)醉人的。還會(huì)使菜肴。更加軟爛。所以炒菜的時(shí)候放白酒。不會(huì)醉人。